Si j'ai expliqué les raisons pour lesquelles j'avais envie de m'acheminer vers le végétarisme, je dois ajouter que je n'ai pas envie de

- devenir granivore : déjà que je n'aime pas trop le riz, que je n'aime pas le couscous et la paella, je me vois mal me mettre à dévorer ces petites graines que les végétariens adoptent.

- courir après les produits : je n'aime pas trop faire les courses, alors hors de question pour moi, d'aller de magasin en magasin pour dénicher THE produit irremplaçable.

- manger des produits que je n'aime pas, comme le tofu, le soja et son lait ...

- changer de culture culinaire en adoptant des produits venus d'ailleurs

- dépenser plus et me mettre à la mode du bio.. biologique et végétarien n'ont parfois rien à voir. 

- me placer dans un camp pour être contre l'autre camp : ma façon de voir me regarde et ne regarde que moi. Je n'ai personne à convaincre, personne à critiquer.

Donc, parce que les fêtes approchent et que je suis amenée à préparer des plats, je me suis mise à la recherche de menus végétariens. Voici des entrées que j'ai dénichées, surtout guidée par le désir d'être délicieux plus que par celui d'être chères. 

Entrée 1

Champignon farcis épinards parmesan

Pour 4 personnes : 4 gros champignons à farcir, 300 g d'épinards hachés, 1 oeuf, fromage râpé (parmesan ou chèvre), Muscade, Sel, poivre.
Laver les champignons et enlever les pieds. Faire cuire les têtes pendant 10 minutes. Saler l'intérieur de la tête.

Faire cuire les épinards dans une casserole. Laisser refroidir.
Saler et poivrer selon votre goût.
Battre l'oeuf et le mélanger aux épinards.

Ajouter le fromage râpé. La quantité est une affaire de goût. Comme parmesan et chèvre, sont des fromages parfumés, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup.

Ajouter un peu de muscade.
Farcir les têtes et les placer dans un plat avec le reste de la farce (s'il en reste bien sûr). Les mettre au four pendent 10 minutes.
Servir chaud ou tiède avec de la salade verte.

Entrée 2

Soufflé au roquefort

Pour 4 personnes : 150g de roquefort, 100g de beurre, 75g de farine, 4 oeufs, 3dl de lait, sel, poivre. 

Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, puis ajouter le roquefort émietté.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, et incorporer délicatement à la béchamel.
Verser dans un moule à soufflé (ou plusieurs petits moules)
Cuire le soufflé pour qu'il soit bien gonflé et doré.

Entrée 3

Macaroni au fromage et aux tomates

Pour 4 personnes : 300g de macaroni, 1 oignon, 2 tomates, 50g de farine, 60 cl de lait, 100g de fromage, de la moutarde, du poivre. 

Préchauffer le four.

Faire cuire les macaronis.

Faire ramollir l'oignon finement haché. Hors du feu, ajouter la farine.

Faire revenir le mélange sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il ait une texture pâteuse.

Hors du feu, ajouter le lait en remuant pour mélanger. Remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter les 2/3 du formage et de la moutarde. Poivrer.

Égoutter les pâtes. Ajouter la sauce chaude.

Disposer dans un plat ou des ramequins individuels. Garnir avec les tranches de tomates et du reste de fromage.

Cuire au four pour dorer.

Entrée 4

Lasagnes aux champignons

Pour 4 personnes : 8 à 12 champignons, 2 gousses d'ail, 2 brins de romarin, huile d'olive, 8 feuilles de lasagnes maison, 2 échalotes, 100 ml de crème, sel et poivre, du cognac.

Préparer des feuilles de lasagnes : Mélanger 250g de farine, 2 oeufs, 2 pincées de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Pétrir le tout et rajouter de la farine, si c'est trop collant. En faire une boule. Laisser reposer 1h. Étaler la pâte pour en faire des feuilles.

Préchauffer le four. Brosser les champignons. Couper des pointes d'ail pour les enfoncer dans les champignons. Faire pareil avec le romarin dans les capuchons des champignons. Les arroser d'huile et mettre au four pendant 15 minutes.

Faire chauffer de l'eau avec du sel et un peu d'huile d'olive pour faire cuire 2-3 minutes les feuilles de lasagnes.

Faire revenir les échalotes, l'ail restant haché et le romarin haché pour faire ramollir le tout. Ajouter le cognac et la crème et laisser réduire le tout. Assaisonner.

Quand les lasagnes sont cuites, les retirer de l'eau et les placer dans un plat avec un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas.

Étendre une feuille de lasagne sur chaque assiette sur laquelle on pose deux champignons. Napper avec la sauce, puis reposer dessus une autre feuille de lasagne. Napper de sauce et servir.

Et votre avis ???